Mischiare insieme tutte le spezie, creando in questo modo il nostro mix. Si può anche già comprare fatto (lo si trova nei supermercati) oppure crearsene uno a piacimento.

Infarinare le cosce di pollo passandole sopra la farina; nel frattempo in una padella, mettete la cipolla tritata a pezzettini insieme a del burro, l'olio ed il bacon a dadini.
Aggiungete le cosce e fatele dorare.
Aggiungete del vino bianco e sfumate. Ora possiamo aggiungere il concentrato di pomodoro diluendolo con un pò di brodo già preparato in precedenza (o di pollo o vegetale).
A questo punto unite il mix di spezie al pollo che sta cuocendo, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti, facendo attenzione ad aggiungere del brodo un pò alla volta in maniera tale che il composto risulti sempre umido e che possa così formarsi la salsa sul fondo senza strinare il cibo.

Una volta che il pollo è cotto, prendete il fondo di cottura e passatelo con un passaverdure, bacon compreso.

Rimettete il tutto in padella,amalgamate il sughetto con le cosce e servitelo subito!