Tagliare la polpa della zucca a fettine non troppo sottili che posizioneremo sul fondo di una casseruola; salate, pepate e bagnate con il latte. Coprite e cuocete su fiamma media per 20 minuti, quindi scolare delicatamente le fettine di zucca facendo attenzione a non romperle e lasciarle intiepidire.
Fate fondere il burro in un padellino. e in una ciotola sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale; immergetevi le fettine di zucca, quindi passatele velocemente nel pangrattato e friggetele, poche per volta, nel burro, rigirandole delicatamente su entrambi i lati con una paletta.
A mano a mano che saranno dorate, prelevarle con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina per togliere l’unto in eccesso.
Trasferite le fettine su un piatto da portata e servitele in tavola caldissime.