Preparate il brodo vegetale con la cipolla, il sedano e la carota.

Nel frattempo, in una padella,  rosolare la cipolla tritata finemente, con un goccio d'olio;  quando è imbiondita aggiungete il riso e fatelo tostare.  Successivamente bagnatelo col brodo, un mestolo per volta, alternato al succo degli agrumi. Continuate a mescolare fino alla cottura del riso, regolare di sale, aggiungete i filetti della buccia di un'arancia e di un limone, mantecare con un po' di pepe e di parmigiano grattugiato.

Decorare infine con i filetti e le fettine degli agrumi, qualche scaglietta di parmigiano, le mandorle e servite.

E' un primo piatto fresco e delicato, un consiglio non esagerare con il parmigiano